こんにちは。 ラビチュード料理長の鈴木です。

今日はスペシャルディナー¥5000コースのご紹介です。

大切なお客様に5000円の【おまかせコース】のリクエストがございました。
いつも¥3024円のプリフィックスコースなので、とても久しぶりで新鮮でした。


 「アミューズ」
*旬のグリーンアスパラガスと自家製 鴨の生ハム シェリーヴィネガーソース
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 「スープ」
*長野県産 下仁田ネギとジャガイモ・黒トリュフのヴィシソワーズ 
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 「前菜」
*ズワイガニとアボカドのマヨネーズ和え ボタン海老と特製サラダ添え
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 「魚料理」
*桜マスのパリパリ焼き ギリシャ風春野菜添え
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 「肉料理」
*国産 牛フィレ肉のポワレ フォワグラのソテー添え 赤ワインソース
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「デザート」
*パティシエ 特製の盛り合わせ バースデイプレート
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本当に久しぶりでしたが、もともと 高級店で若い頃を過ごしたので、たまにコース仕立てでおまかせ頂くと楽しいですね。お客様にも楽しめて頂けたようでホッとしております。
ご希望があれば 喜んで作らせていただきますので、どうぞ お声をおかけ下さい。
料理長 鈴木でした。
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by lhabitude | 2014-04-15 16:33 | 料理
こんにちは。牛込神楽坂 ラビチュードの料理長鈴木です。
もう 春の香りがしてきましたね。 少し強い風も一足お先に咲き始めた桜も、すべてが4月の新スタートに向けて準備を整えているような気がします。

今日はお祝いにピッタリのラビチュードの素敵なサービスのご案内です。

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ご予約の際にお祝いの「デザートの盛り合わせ」をお願いして頂ければ、無料で豪華なデザート盛り合わせにメッセージを加えて サプライズでご用意いたします。
普段からたくさんの方にご用意しているこのプレートは大好評です。いつもしている サプライズだけど何だか最近ネタ切れで… なんてお客様のお希望にお答えしています。

ご予約のお電話お待ちしております。 
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by lhabitude | 2014-03-23 17:27 | 料理
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こんにちは。ラビチュード 料理長の鈴木です。

3月11日 今日で東日本大震災から3年が過ぎました。
亡くなられた方のご冥福をお祈り申し上げます。
そして、被災された皆様とご家族の方々に心よりお見舞い申し上げます。


僕は三年前の今日。 ラビチュードでお客様たちにデザートとコーヒーをお出しし ホッと一息ついたところでした。 揺れ始め、ガスを止め 扉を開けて お客様を誘導し、事の次第をみんなで見守っていました。

数時間後 店の前の大久保通りは帰宅困難者であふれかえりました。 まるでピクニックでもしているかのごとく、ゆっくりと歩いて行く 人の群れ。この時にどうして ラビチュードを一時避難場所や休憩所 として開放しなかったのか、とても悔やんでいます。 


店内に募金箱を置いて 皆様の身近に募金できる環境を。

店頭に お菓子を詰め合わせを置いて 1袋 ¥300円で買って頂きました。

個人で持っていた90年代の赤ワインをお客様に飲んでもらい 売り上げの20%を寄付させていただきました。
 
ただの自己満足でしか ないかも知れない。これで笑顔になっている人が本当にいるんだろうか?
だけど、想う気持ちは忘れないでいようと思います。

まだまだ、 これからも募金活動を続け 東日本大震災を忘れずに前に進んで行こうと思います。 

みんながいつも 健康で 笑顔になれるように ラビチュードを頑張っていきます。 鈴木祐介

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こんにちは。ラビチュード料理長の鈴木です。
本日 2014年 2月26日で 新ラビチュードは一周年を迎えることができました!

本当にありがとうございます。 いつも温かく見守ってくださるお客様に支えられ何とか 一年を過ごして来れました。これからも より皆様に笑顔になっていただけるようにスタッフ一同 精進しがんばっていきます。よろしくお願いいたします。



思えば、おととしの10月に 師匠であるロワズィール大坂さんより ラビチュードを譲り受けるお話を頂いてから 物凄いスピードで今日までやってきたように思います。

オープニングのパーティーもせず。 連絡先のわかるお客様にも一切伝えずに2013年2月26日にスタートを切りました。この一年で 皆さんに笑顔でお叱りのお言葉をたくさん頂戴してしまいました。

僕はお客様とおしゃべりするのが大好きです。   が、 もし 「オープニングパーティーをします!」 と言ったら皆さん 来て下さるじゃないですか(笑)    だけど おしゃべりできないじゃないですか! せっかく来ていただいても 美味しいご飯も食べてほしいし、立ち話もしたい!美味しいワインも飲んでほしい! 

で、 結局 いつものペースでいらっしゃって頂いて 笑顔でご報告することにしました。いろいろ考えましたが、 今思うと これで良かったかな。と思っています。 


料理長としての自分や 経営者としての自分 師匠としての自分・・・
何だか いろんなの自分とおしゃべりしていたような一年でした。

いつも頑張ってついてきてくれるスタッフのみんな と  
温かくいってらっしゃいを言ってくれる家族にあらためて 感謝します。 ありがとう。

皆さん いつも いつも ラビチュードに顔を出してくれてありがとうございます。
これからも 美味しくて なんとなく温かくて つい時間を忘れてしまうラビチュードでいたいと思います。

さぁ 2年目も素敵な年にしようと思います。 応援 よろしくお願いいたします。

鈴木祐介でした。
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こんばんは。 料理長の鈴木です。 
もう今晩も 最後のお客様を見送るのみです。

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今日は朝から大雪でいつもの2倍もかけて 築地に行ってきました。 
昨日の夕方から今日のキャンセルが続き、ご予約も半分に減ってしまいました。

他のレストランのシェフもランチはやるけど、夜は… という感じ。

ラビチュードはお昼も夜も少しのご予約を頂いており、営業はしようという事にしておりました。


11;30にランチをオープンしてから、続々 「やっていますか?」のお電話を頂戴し、気付いてみれば満席でした。 
夜は 18:00にオープンし 結局 大吹雪の中 ほぼ満席でした。



本日 わざわざ こんな大雪の中 けっして駅から近くない当店まで御足労いただき 本当にありがとうございました。正直 こんなにいらしていただけるとは、思っておらず、改めて お客様にいつも見守っていただいていると強く感じた一日でした。 本当にいつもありがとうございます。 

これから先もスタッフ一同 精進して頑張ってまいります。 ありがとうございました。 
                  代表 鈴木
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by lhabitude | 2014-02-08 22:13 | 季節
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こんばんは。 料理長の鈴木です。おひさしぶりです! 1ヶ月も経っちゃいました。
皆さん 体調はいかがですか? ノロウイルス や インフルエンザ ・風邪 流行ってますね。みんなで諦めずにできる限りの予防をして乗り越えましょうね。


今日は昨年 秋に始めた「ラビチュード ファンクラブ」の 裏メニュー について少しだけご紹介しようと思います。 そもそも ファンクラブを作るに至った発想は
築地に通い 美味しい食材をお店の人から安く分けてもらえる。 だけど、 6人分しかできない とか メニューリストに載せてみると、いつもの人気メニューが目立ってしまい 「今」しか提供できないのに お出しできない!・・・
そんな料理人としての悩みを解決する方法として導入しました。 会員の方々のみにこんな食材入りました!こんな料理 ご予約でおっしゃって頂けたら作ります! とかですね。

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今現在 多くのオーダーを頂いている 「山鳩とフォワグラのパイ包み」
以前に鴨のパイ包みをしていたのですが、 今シーズンは当店は【ジビエに親しんでもらおう!】というテーマがあったので お安いプラス料金で山鳩を使わせていただきました。


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これまた 残りわずかとなりましたが、イノシシを半頭 入荷できたので、イノシシのパテを作らせていただきました。 気になる香りはほとんど感じず、コクと風味だけが楽しめる 美味しいパテが出来上がりました。 これはお声をおかけして頂いたテーブルにプレゼントしています(笑)


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これはルバーブのスープですね。 いちご 伊予柑 グレープフルーツ ・・・ 色々なフルーツと一緒にルバーブのコンポートをスープ仕立てにしてご用意しています。 こちらは 裏メニューというより、「すぐなくなっちゃうんで皆さん 来てくださいねー!」という感じに お伝えしました。


この先もファンクラブの方を喜ばせられる メニューをご用意しようと思っています。 残念ながら あまりに沢山の方がファンクラブに入ってくださるとそれはそれで、楽しんで頂けないと思い 期間限定で定員になり次第ご遠慮いただこうと思っています。 ごめんなさい。


さらにこの先にご用意しようと思っている お料理を少しだけ。



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熱々のとうもろこしのポタージュです。
一見 いつものラビチュードのスープシリーズの一つのような気がしますが、 これは新作のポタージュなんです。
なんと、 熱々のフォワグラのソテーを下に忍ばせてあるんです。
ナチュラルな甘いとうもろこしのポタージュにコクのある香ばしいフォワグラ! 絶品です!
これも食材の関係でず~とお出しできるわけではないので、良かったらファンクラブに入ってお電話くださいね。


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こちらはちょっと春の先取りです。
「ほろほろ鳥 と 根セロリのテリーヌ」 ですね。
これも 毎年春に一度はご用意しているテリーヌで、根セロリとトマト ズッキーニ 人参 が入っている優しいテリーヌです。
フランスのゲランド地方のミネラル分たっぷりの塩を最後に添えてご用意致します。


 
いかがでしたでしょうか? 久しぶりだったのでつい沢山のお料理紹介になってしまいましたが、この他にも定番と呼んでいる、「特大 鴨のコンフィー クルミオイルドレッシング」 や 「オーストラリア産 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」 「厚切り 豚肩ロースのポワレ 黒こしょう風味」 ・・・など。 新作をものともせずに、居続ける料理が沢山あります。 どうぞ 一度 鈴木に騙されたと思っていらして下さい。 お一人お酒を飲んで ¥4000円台でおさまります。 
帰るころにはお腹もパンパンで笑顔でお帰り頂けると思いますよ。

「日本一 敷居の低いフレンチ」 ですからね。

ラビチュード 料理長 鈴木祐介







  
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by lhabitude | 2014-02-04 20:42 | 料理
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こんばんは。 料理長の鈴木です。 クリスマスはおかげさまで忙しく過ごすことができました。ありがとうございました。
11月の末から続いたパーティーラッシュ 本当に数多くのお電話を頂戴し、 お席をご用意できずに大変申し訳ございませたんでした。 
やはり、神楽坂という立地で お一人¥4000~の飲み放題を含んでの30名以上入るフレンチレストランは ほとんど無いようでパーティーで使って頂いたお客様にはとても 楽しんで頂けたと感じております。



今年の2月末より新オーナーとして新ラビチュードをスタートさせ おかげさまで笑って今日を迎えることができました。皆様のおかげです。 本当にありがとうございます。 来年も今年に引き続き 「新たな挑戦!」をテーマに一歩一歩 前へ進んで行きたいなと思っております。 これからも常に色々な方々との「ご縁」を意識して精進していきたいと思います。 来年もラビチュードをよろしくお願いいたします。

1月は日曜日の5日ランチからのスタートとなります。 続いて本来お休みの6日(月曜日)も営業いたします。 よろしければ お顔を見せにお寄り下さい。 スタッフ一同 笑顔でお待ちしておりますね。




業者様へ
2月に店長から新米オーナーになり、いつもたくさん気を遣って頂きとても感謝しております。ありがとうございます。 僕は、お店は「お客様+スタッフ+業者さん」 でできていると思っております。 
良い食材や良い道具に恵まれてこその料理人でございます。人と人の繋がりですので、色々な事がありますが、今後とも 末永いお付き合いをどうぞよろしくお願いいたします。 鈴木祐介


スタッフへ 
本当に 本当に ありがとう。
近いうちに必ず 恩返しができるようにこれからもがんばります。 前へ進んだり 後ろに下がったり へっこんだり 盛り上がったり  こんな僕に時間をくれてありがとう。
来年からも より素敵な うちらの大好きなラビチュードであり続けるために 力を合わせて頑張ろうね。 祐介



ファミリーへ 
いつも支えてくれてありがとう。
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by lhabitude | 2013-12-31 23:51 | 季節
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こんにちは 今日はラビチュードのクリスマスディナーの詳細のご紹介です。
昨年に引き続き 今年も 2本立てのクリスマスディナーです。 
通常の¥2940円 と ¥6000円のスペシャルメニューです。



日時  12月20日(金曜日)~25日(水曜日)  *23日(月曜日)は営業いたします
 

¥6000 スペシャルコース料理

【アミューズ】
一口サイズの前菜  

【スープ】
鯛とワタリガニのスープ

【前菜】
若鶏もも肉のフォワグラ包み たっぷりサラダ添え

【魚料理】
北海道産 帆立貝のポワレ 香草風味の温かいベアルネーズソース

【肉料理】
牛フィレ肉のポワレ フランス産トリュフソース たっぷりの温野菜を添えて

【デザート】
熱々チョコレート と 高級タヒチ産ヴァニラのアイスクリーム

【食後のお飲物】
エスプレッソ・コーヒー・紅茶・ハーブティー 
この中からお好きなものをお選び下さい




¥2940 プリフィックスコース

  【前菜】 【メイン】 【デザート】
それぞれ 4種類の中からお好きなお料理をお選びいただき楽しんで頂きます。
食後のお飲物は¥210円です。



毎年 多くのお客様がクリスマスに足を運んでくださり、素敵な印象に残る思い出を作られてお帰りになられます。 私たちスタッフも精いっぱい お手伝いさせていただきます。
お席はご予約でいっぱいになってします。どうぞ、ご予定がお決まりになりましたら、早めにご連絡ください。
                                ラビチュード料理長 鈴木祐介
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こんにちは ラビチュードの鈴木です。 11月15日 ジビエの解禁と共に 新しい試みです!

【ホームページを開設しました!!!!】
やっとここまでこれた~ という感じです。 

正直 料理人として料理をより美味しくよりコストパフォーマンス良く!の僕がありすぎて どうしても 発信する力が弱かったのですが、 アーティストは発信できてこそ! 皆さんに知ってもらえてこそ! 

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【ラビチュード ファンクラブを作りました!】
ラビチュードが大好きな人 集まれー!! という気持ちで始めてみました。
ラビチュードをに関わらせて頂いて早9年が過ぎようとしています。 沢山の方と巡り合い たくさんの大切なお付き合いをさせて頂いております。 この 『ご縁』 を形にして繋いでゆけたら幸せだなと思い 『ファンクラブ』の形にさせて頂きました。

*今日 今さっき築地で譲ってもらったお魚だけど、少量すぎてメニューに載せることはできないし  とか
*試作品で作った美味しい煮込みを誰かに食べてもらいたい! など。

 旬はそれこそ 一瞬で過ぎていきます。 季節感の感じづらくなっている今の日本でラビチュードに足を運んでくださった皆様にだけは季節や旬を感じて頂きたい。
そんな想いをファンクラブの方々にお伝えすることで、≪美味しい空間≫が共有できればいいなぁと思っています。 

ご興味を持たれた方はどうぞラビチュードファンクラブの会員になってください!
健康で健やかな食事を通して 美味しくて温かい空間を共有しましょう。


メールアドレスを入力 もしくは QRコードを読み取って空メールを送信してください。
これで ラビチュード ファンクラブ会員登録は終了です。

[ lhabitude@68166.r.at-ml.jp ]

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皆さん 「いいね」ボタンも押してくださいね!

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by lhabitude | 2013-11-15 13:29 | 新企画!
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こんにちは。クリスマスワイン会 開催決定!
12月7日・14日(土曜日)のランチ
ブドウ屋さん コラボ企画です。 
フランスワイン10種類  シャンパーニュからスタートし 
お料理はワインとのマリアージュを考え 楽しんでいただきます。

具体的に決まり次第 またご報告しますね!       鈴木
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by lhabitude | 2013-10-13 17:02 | ワイン