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こんばんわ 今日は真鴨の入荷です! やっぱりジビエの季節ですね。
写真は青首鴨です。

東北に住む おじいちゃんが食べログを見て僕にお電話をいただいたのがきっかけです。
なんでも趣味で網をかけ 野生の真鴨を捕るんだそうです。 もともと商売ではないので、とってもお安く提供していただけることになりました。 なんとなくゆっくりと時が過ぎていて、注文してすぐに捕れるものではないので逆に 捕れたら送って下さいと伝えてあるんですよ(笑)
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by lhabitude | 2012-11-21 16:55 | お肉料理
さっそく 第一便で フランスから 青首鴨 コルベール をとってみました。 このあと 鹿 や いのしし 真鴨・・・とぞくぞくと続きます。 この鴨は首が青いから コル 「首」 ヴェール 「青?みどり」なんですね 響きはよく耳にしますが、結構単純です。 ローストしていわゆる フレンチのしっかりソースにさらに 血 や チョコレートなんかを加えて ソースを仕上げていくのですが、食べるときは やはり ボルドーの赤ワイン やっぱり僕は ポムロールの今だと そーですねー 1990年くらいのものが手頃で僕でも手に入れることができますかね。残念ながら コメントするほど ワインはよく知らないんですけどね。
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by lhabitude | 2009-10-21 19:26