タグ:ラビチュード ( 77 ) タグの人気記事

e0190216_11124263.jpg


明けましておめでとうございます。

今年の初めはフランスから届いた 「キジ と 野生のウズラ」 でスタートです!写真は左がキジ(メス) で 右がヤマウズラ (ペルドロールージュ)です。

キジはしっとりとした肉厚な鶏のささ身 という感じです。 今回はローストにして、鶏ベースに粒マスタードを加えたソースで楽しんで頂こうと思っています。

ヤマウズラはムッチリとした赤身で ジビエの香りがグッと引き出ている感じなので、少し強めの赤ワインソースでジビエらしいお皿をイメージしています。

e0190216_11205329.jpg


続いて 昨日の夕方 届いた新鮮な茨城県で捕れた イノシシのご紹介です。
実は僕自身 イノシシの丸々 半頭を扱うのは初めてで 楽しんで ドキドキしながら調理しています。
いくつかの部位に分かれているので、 

ロースをバターでゆっくりと優しく 火を入れジューシーな柔らかいお肉を楽しんで頂くのと、

挽肉にして冷製のテリーヌに仕上げます。 美味しいですよ!

三つ目に甘みたっぷりの野菜 と イノシシの骨からとったスープで、ポトフを作ろうと思います。
 

テリーヌはこれから 作ろうと思いますが、ローストとポトフは今晩からご用意できますので、たっぷりとイノシシを楽しんで下さいね。

e0190216_11293928.jpg


最後にラビチュード 夏の定番 「仔羊のクスクス」を作っちゃいました! 
ただ単に 僕が食べたかっただけなんですけどね。 今日のランチから登場していますので、お好きな人は顔を出してください! もちろん売り切れ御免で、これを逃したら 本当に「夏」までおあずけですよ(笑)


2月下旬まで続くジビエのシーズンはどんどん入荷 どんどん 低価格で皆さんにジビエを知っていただくため
にご用意いたします。気になる方はご予約の際に一言 ジビエのお話をしてくださると助かります。

食材の関係で切れていることもありますが、ランチ +¥2100円 ディナー+¥1050円でプリフィックスのメイン料理として楽しんで頂けます。

今年もラビチュードは皆さんに笑顔になっていただけるように、頑張っていきます! 本年もよろしくお願いいたします。                  

ラビチュード スタッフ 一同 
[PR]
by lhabitude | 2014-01-10 11:11 | お肉料理
e0190216_016268.jpg

こんばんは。 料理長の鈴木です。 クリスマスはおかげさまで忙しく過ごすことができました。ありがとうございました。
11月の末から続いたパーティーラッシュ 本当に数多くのお電話を頂戴し、 お席をご用意できずに大変申し訳ございませたんでした。 
やはり、神楽坂という立地で お一人¥4000~の飲み放題を含んでの30名以上入るフレンチレストランは ほとんど無いようでパーティーで使って頂いたお客様にはとても 楽しんで頂けたと感じております。



今年の2月末より新オーナーとして新ラビチュードをスタートさせ おかげさまで笑って今日を迎えることができました。皆様のおかげです。 本当にありがとうございます。 来年も今年に引き続き 「新たな挑戦!」をテーマに一歩一歩 前へ進んで行きたいなと思っております。 これからも常に色々な方々との「ご縁」を意識して精進していきたいと思います。 来年もラビチュードをよろしくお願いいたします。

1月は日曜日の5日ランチからのスタートとなります。 続いて本来お休みの6日(月曜日)も営業いたします。 よろしければ お顔を見せにお寄り下さい。 スタッフ一同 笑顔でお待ちしておりますね。




業者様へ
2月に店長から新米オーナーになり、いつもたくさん気を遣って頂きとても感謝しております。ありがとうございます。 僕は、お店は「お客様+スタッフ+業者さん」 でできていると思っております。 
良い食材や良い道具に恵まれてこその料理人でございます。人と人の繋がりですので、色々な事がありますが、今後とも 末永いお付き合いをどうぞよろしくお願いいたします。 鈴木祐介


スタッフへ 
本当に 本当に ありがとう。
近いうちに必ず 恩返しができるようにこれからもがんばります。 前へ進んだり 後ろに下がったり へっこんだり 盛り上がったり  こんな僕に時間をくれてありがとう。
来年からも より素敵な うちらの大好きなラビチュードであり続けるために 力を合わせて頑張ろうね。 祐介



ファミリーへ 
いつも支えてくれてありがとう。
[PR]
by lhabitude | 2013-12-31 23:51 | 季節
e0190216_23152331.jpg
e0190216_2315110.jpg

こんばんは。 料理長の鈴木です。 先程 クリスマスツリーを飾り付けました!大きなこのツリーを飾り付けると自然とクリスマスの実感が湧いてきます。
今日は色々なサンタさんをご紹介します。 まだまだ 居ますので、いらっしゃったら探してみてくださいね!

¥6000円 スペシャルクリスマスメニューのご用意は20日~25日です。
コースは いつもの選べるプリフィックスコース¥2940円 と おまかせスペシャルクリスマスコース¥6000円の2本立てです。
まだまだ お席に余裕がございます。 まだ ご予約を承っていない方はお電話くださいね。
特別なクリスマスディナーをスタッフ一同 盛り上げていきます。どうぞ 素敵なクリスマスをお過ごしください。
Merry christmas !

e0190216_23161013.jpg
e0190216_2317163.jpg
e0190216_23164069.jpg
e0190216_23173278.jpg
e0190216_23171288.jpg
e0190216_2318518.jpg
e0190216_23174897.jpg

[PR]
こんにちは。 ジビエ入荷後 毎日のように お客様に楽しんで頂いています。ありがとうございます。

e0190216_1638948.jpg


カルガモ 真鴨 キジ ヤマバト えぞ鹿 と今は ご用意しています。 お料理は写真のように丸ごとローストしてジューシーに仕上げたものを赤ワインソースで楽しんで頂いています。

えぞ鹿は [エゾ鹿のローストこがしバターソース] と、 [エゾ鹿の赤ワイン煮込み パイ包み焼き]の2種類をご用意しました。

すべて お値段は コース料金2940円 + ジビエ料金1050円 の お料理代¥3990円です。

ジビエがなんとなく  別の世界の食事のように感じている方も多くいらっしゃいますが、そんなことはない 何てことない どの季節にもつきものの 【旬】 なだけです。 11月~2月末まで続く この狩猟解禁の旬は思ったよりも 身近に、 思ったよりも手軽に 楽しんで頂けます。 良かったら冬の間に一度いらっしゃって、味わって下さい。         
心よりお待ちしております。                     料理長 鈴木祐介
[PR]
by lhabitude | 2013-11-29 17:03 | お肉料理
e0190216_10411537.jpg

こんにちは 今日はラビチュードのクリスマスディナーの詳細のご紹介です。
昨年に引き続き 今年も 2本立てのクリスマスディナーです。 
通常の¥2940円 と ¥6000円のスペシャルメニューです。



日時  12月20日(金曜日)~25日(水曜日)  *23日(月曜日)は営業いたします
 

¥6000 スペシャルコース料理

【アミューズ】
一口サイズの前菜  

【スープ】
鯛とワタリガニのスープ

【前菜】
若鶏もも肉のフォワグラ包み たっぷりサラダ添え

【魚料理】
北海道産 帆立貝のポワレ 香草風味の温かいベアルネーズソース

【肉料理】
牛フィレ肉のポワレ フランス産トリュフソース たっぷりの温野菜を添えて

【デザート】
熱々チョコレート と 高級タヒチ産ヴァニラのアイスクリーム

【食後のお飲物】
エスプレッソ・コーヒー・紅茶・ハーブティー 
この中からお好きなものをお選び下さい




¥2940 プリフィックスコース

  【前菜】 【メイン】 【デザート】
それぞれ 4種類の中からお好きなお料理をお選びいただき楽しんで頂きます。
食後のお飲物は¥210円です。



毎年 多くのお客様がクリスマスに足を運んでくださり、素敵な印象に残る思い出を作られてお帰りになられます。 私たちスタッフも精いっぱい お手伝いさせていただきます。
お席はご予約でいっぱいになってします。どうぞ、ご予定がお決まりになりましたら、早めにご連絡ください。
                                ラビチュード料理長 鈴木祐介
[PR]
e0190216_1701669.jpg


こんばんわ 今日はいよいよ 狩猟が解禁になった 鴨 
ジビエがスタートです。 リストに載るのは火曜日の夜から +¥1000円 でコース¥2940円のメインディッシュでご用意できます。 ジビエは手に入れるのも難しく、 お皿としてご用意するのに通常のお肉の3倍は手間がかかります。 どのレストランでもやはり 一皿 ¥3000円くらいでしょうか? 昨年から引き続き 僕がチャレンジしようとしていることの一つに ジビエの普及です。 ジビエ=高級  =  高級店 で 特別なものという流れを払しょくしたいですね。 
確かに 期間限定で 季節感たっぷり しかも ものすごく美味しい! ときたら やはりお値段は高くなります。 

ラビチュードで一皿 ¥1500円 くらいでお出しできる理由は3つあります。
 ① あくまでも定期購入ではなくて安く仕入れられる時だけの、スポット商品だから。
 ② 手間ひまをかける事が  =  レストランの価値 だと考えているから。 
 ③ そもそも ジビエは普段いらしているお客様への恩返しであるから。 

なんか 気持ちを箇条書きにすると変な感じですが、こんな気持ちです。 
いつも足しげく通って頂いているお客様、ありがとうございます。 ジビエで楽しめるようにしてあります。 いらしてくださいな。 鈴木




【おまけ】
以前にお話しさせて頂いていた、テーブルのサイズを大きくしました。 今回は僕が自分でのこぎりと 釘を使って 作ってみました。  一緒にテーブルクロスを黄色から白に変えてみました。 ちょっと店内が明るく華やかになった気がします。 ジビエを食べに来たついでに そんなところも気にしてきてくださいね。
                                                       鈴木祐介
[PR]
こんにちは ラビチュードの鈴木です。 11月15日 ジビエの解禁と共に 新しい試みです!

【ホームページを開設しました!!!!】
やっとここまでこれた~ という感じです。 

正直 料理人として料理をより美味しくよりコストパフォーマンス良く!の僕がありすぎて どうしても 発信する力が弱かったのですが、 アーティストは発信できてこそ! 皆さんに知ってもらえてこそ! 

e0190216_15413640.png


【ラビチュード ファンクラブを作りました!】
ラビチュードが大好きな人 集まれー!! という気持ちで始めてみました。
ラビチュードをに関わらせて頂いて早9年が過ぎようとしています。 沢山の方と巡り合い たくさんの大切なお付き合いをさせて頂いております。 この 『ご縁』 を形にして繋いでゆけたら幸せだなと思い 『ファンクラブ』の形にさせて頂きました。

*今日 今さっき築地で譲ってもらったお魚だけど、少量すぎてメニューに載せることはできないし  とか
*試作品で作った美味しい煮込みを誰かに食べてもらいたい! など。

 旬はそれこそ 一瞬で過ぎていきます。 季節感の感じづらくなっている今の日本でラビチュードに足を運んでくださった皆様にだけは季節や旬を感じて頂きたい。
そんな想いをファンクラブの方々にお伝えすることで、≪美味しい空間≫が共有できればいいなぁと思っています。 

ご興味を持たれた方はどうぞラビチュードファンクラブの会員になってください!
健康で健やかな食事を通して 美味しくて温かい空間を共有しましょう。


メールアドレスを入力 もしくは QRコードを読み取って空メールを送信してください。
これで ラビチュード ファンクラブ会員登録は終了です。

[ lhabitude@68166.r.at-ml.jp ]

e0190216_14165621.jpg


Facebook ページ も公開しています!
皆さん 「いいね」ボタンも押してくださいね!

[ www.facebook.com/lhabitude ]
[PR]
by lhabitude | 2013-11-15 13:29 | 新企画!
こんばんわ ジビエ 解禁!! ですね。 ラビチュードも気軽にジビエを感じて頂けるように できるだけお安く、メニューに加えようと思っています。 真鴨 や キジバト エゾ鹿 とぞくぞく入ってくる予定です。
e0190216_22423731.jpg

それ以外に 新メニューを加えてちょっと強気で行こうと思っています。 
鴨とフォワグラのパイ包み ・ エゾ鹿とフォワグラのブリック包み ・ トリュフと帆立貝の茶わん蒸し ブリオッシュ添え 

【ラビチュードの衣替え】

3月に新オーナーになり  6月に看板を付け替え 
今回11月に テーブルを少し大きくして、テーブルクロスも白を基調とした新しいデザインに新調することにしました。 少しずつ 少しずつ お客様がより居心地の良い空間になるように 少しずつです。
新しくなったら 改めて写真をアップ させて頂きますね。 皆さん 少し変わったラビチュードを楽しみに来てください。

【ボジョレ ヌーボー 解禁 11月21日】

世界で一番早く 開ける今年のボジョレはどうでしょうか?!
今年も美味しいと前評判が良いので楽しみですね。 
ラビチュードではグラスでも楽しんでいただえるように¥630でご用意します。
ボトルでは 4000円 と7000円くらいの2種類ですね。 



 
[PR]
by lhabitude | 2013-11-14 22:44 | お肉料理
こんばんわ 今日はマメにアップできていないので まとめて秋のラビチュードの味覚をご紹介です。

e0190216_21544697.jpg

新登場!! 【豚バラ肉のシェリーヴィネガー煮込み 橙(ダイダイ)風味】
以前から作ってみたかった料理で 甘さと酸味のバランスが美味しい 柔らかいとろける煮込みですね。
季節の橙(ダイダイ)の皮を直前にすりおろして風味付けをしています。
橙は皆さんのイメージだと お正月のお餅の上に乗っているオレンジ色のものですよね。
僕はまだ まっ青な酸味の強いものを使います。 今日 写真はご用意できませんでしたが、とっても美味しい橙のシャーベットもメニューに載りましたよ。


e0190216_21553499.jpg

3年ぶりに【北海道産 ホタテ貝と白身魚のテリーヌ バジルソース】を作りました。
ソースはバジル風味のマヨネーズソース 今回はランチでお出しして、好評をいただきました。来週 今度は夜のメニュー用に中央にオマールエビを挟んで ご用意しようと思います。 作る前から美味しいだろうなとワクワクしています。


e0190216_21563236.jpg

僕がお魚の高級食材を使いたくなった時に尋ねる 築地のお魚屋さんに今回はサバをいただいてきました。ちょっと高くて贅沢な感じです。 ハーブの入った塩で一晩マリネして、白ワインヴィネガーで身と味を引き締めます。 〆サバ フレンチヴァージョンですかね。 脂が乗って酸味がきいて、山盛りサラダと一緒にいただきます。 おいしいですよ~


e0190216_21571410.jpg

今回 特別にサンプルとして極上 クリームを頂戴いたしました。 お菓子作りを任せている 僚君にティラミスにしてもらいました。美味しい 美味しい 美味しい!!! こんな感じです! 舌触りがなめらかな事 この上ないですね。 正直 今まで食べた中で一番おいしいですね。 (笑)


e0190216_21573559.jpg

きれいに写真が撮れたので。 という理由の一枚です。 偶然なのですが、 神秘的な写真になりました。水の中に入っているのは NZ産 ビーツです。 きれいでしょ! 黄色い ゴールデンビーツ と渦巻き状に白と赤のコントラストがきれいなビーツ。 両方とも茹でると甘くて 株のしっかりしたような食感で美味しいですよ。さすがにこのビーツたちはスーパーには並んでいないんじゃないかな?!と思って できるだけ ランチにも出せるようにと 心がけています。


e0190216_21582356.jpg

この間 ご紹介した 12月の土曜日ランチに行われる 酒屋ブドウ屋さんとのコラボ
「ワイン会クリスマス企画」のお料理が決まったので一足お先にご紹介です。

前菜は 定番 【田舎風お肉のパテ と とり白レバーのムース ポルト酒風味】
ワインはフランスだけでシャンパンから10種類のご用意ができますので、楽しんで頂けたら良いなと思います。


e0190216_2223295.jpg


【鮮魚のポワレと茸のクリームソース トリュフ添え】
お魚はその日の朝にピンピンのものをご用意しようと思います。 せっかくのクリスマス会なのでちょっと贅沢に黒トリュフを添えようと思います。


e0190216_2224192.jpg


【オーストラリア産 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み】 
これもすっかり 定番ですが、 やはり ボルドーの赤ワインにはラビチュードのホホ肉はベストマッチだと思います。やわらかくて 美味しくて 安心な一皿ですね。

やはり 秋 冬 寒さが増して行くにつれて 濃くて魅力的な食材が増えてきます。 次々に料理も追っかけて行こうと思いますので次回も楽しみにしていてくださいね。

あっ そうだ! 近々 ぐるナビ 食べログ ではない正式な ラビチュードホームページを作ることにしました! ファンクラブなんかも作って行こうと考えています! ラビチュード好きな人 集まれーー! っていう感じです。 みんなで美味しいご飯に囲まれて 楽しい時間を過ごしましょうね。  鈴木祐介でした(笑)
[PR]
by lhabitude | 2013-10-25 14:29 | 料理
e0190216_16353956.jpg


こんにちは。クリスマスワイン会 開催決定!
12月7日・14日(土曜日)のランチ
ブドウ屋さん コラボ企画です。 
フランスワイン10種類  シャンパーニュからスタートし 
お料理はワインとのマリアージュを考え 楽しんでいただきます。

具体的に決まり次第 またご報告しますね!       鈴木
[PR]
by lhabitude | 2013-10-13 17:02 | ワイン