タグ:L'HABITUDE ( 76 ) タグの人気記事

e0190216_21454311.jpg


こんにちは。ラビチュード料理長の鈴木です。
本日 2014年 2月26日で 新ラビチュードは一周年を迎えることができました!

本当にありがとうございます。 いつも温かく見守ってくださるお客様に支えられ何とか 一年を過ごして来れました。これからも より皆様に笑顔になっていただけるようにスタッフ一同 精進しがんばっていきます。よろしくお願いいたします。



思えば、おととしの10月に 師匠であるロワズィール大坂さんより ラビチュードを譲り受けるお話を頂いてから 物凄いスピードで今日までやってきたように思います。

オープニングのパーティーもせず。 連絡先のわかるお客様にも一切伝えずに2013年2月26日にスタートを切りました。この一年で 皆さんに笑顔でお叱りのお言葉をたくさん頂戴してしまいました。

僕はお客様とおしゃべりするのが大好きです。   が、 もし 「オープニングパーティーをします!」 と言ったら皆さん 来て下さるじゃないですか(笑)    だけど おしゃべりできないじゃないですか! せっかく来ていただいても 美味しいご飯も食べてほしいし、立ち話もしたい!美味しいワインも飲んでほしい! 

で、 結局 いつものペースでいらっしゃって頂いて 笑顔でご報告することにしました。いろいろ考えましたが、 今思うと これで良かったかな。と思っています。 


料理長としての自分や 経営者としての自分 師匠としての自分・・・
何だか いろんなの自分とおしゃべりしていたような一年でした。

いつも頑張ってついてきてくれるスタッフのみんな と  
温かくいってらっしゃいを言ってくれる家族にあらためて 感謝します。 ありがとう。

皆さん いつも いつも ラビチュードに顔を出してくれてありがとうございます。
これからも 美味しくて なんとなく温かくて つい時間を忘れてしまうラビチュードでいたいと思います。

さぁ 2年目も素敵な年にしようと思います。 応援 よろしくお願いいたします。

鈴木祐介でした。
e0190216_21533910.jpg

[PR]
こんばんは。 料理長の鈴木です。 
もう今晩も 最後のお客様を見送るのみです。

e0190216_2261844.jpg

今日は朝から大雪でいつもの2倍もかけて 築地に行ってきました。 
昨日の夕方から今日のキャンセルが続き、ご予約も半分に減ってしまいました。

他のレストランのシェフもランチはやるけど、夜は… という感じ。

ラビチュードはお昼も夜も少しのご予約を頂いており、営業はしようという事にしておりました。


11;30にランチをオープンしてから、続々 「やっていますか?」のお電話を頂戴し、気付いてみれば満席でした。 
夜は 18:00にオープンし 結局 大吹雪の中 ほぼ満席でした。



本日 わざわざ こんな大雪の中 けっして駅から近くない当店まで御足労いただき 本当にありがとうございました。正直 こんなにいらしていただけるとは、思っておらず、改めて お客様にいつも見守っていただいていると強く感じた一日でした。 本当にいつもありがとうございます。 

これから先もスタッフ一同 精進して頑張ってまいります。 ありがとうございました。 
                  代表 鈴木
[PR]
by lhabitude | 2014-02-08 22:13 | 季節
e0190216_016268.jpg

こんばんは。 料理長の鈴木です。 クリスマスはおかげさまで忙しく過ごすことができました。ありがとうございました。
11月の末から続いたパーティーラッシュ 本当に数多くのお電話を頂戴し、 お席をご用意できずに大変申し訳ございませたんでした。 
やはり、神楽坂という立地で お一人¥4000~の飲み放題を含んでの30名以上入るフレンチレストランは ほとんど無いようでパーティーで使って頂いたお客様にはとても 楽しんで頂けたと感じております。



今年の2月末より新オーナーとして新ラビチュードをスタートさせ おかげさまで笑って今日を迎えることができました。皆様のおかげです。 本当にありがとうございます。 来年も今年に引き続き 「新たな挑戦!」をテーマに一歩一歩 前へ進んで行きたいなと思っております。 これからも常に色々な方々との「ご縁」を意識して精進していきたいと思います。 来年もラビチュードをよろしくお願いいたします。

1月は日曜日の5日ランチからのスタートとなります。 続いて本来お休みの6日(月曜日)も営業いたします。 よろしければ お顔を見せにお寄り下さい。 スタッフ一同 笑顔でお待ちしておりますね。




業者様へ
2月に店長から新米オーナーになり、いつもたくさん気を遣って頂きとても感謝しております。ありがとうございます。 僕は、お店は「お客様+スタッフ+業者さん」 でできていると思っております。 
良い食材や良い道具に恵まれてこその料理人でございます。人と人の繋がりですので、色々な事がありますが、今後とも 末永いお付き合いをどうぞよろしくお願いいたします。 鈴木祐介


スタッフへ 
本当に 本当に ありがとう。
近いうちに必ず 恩返しができるようにこれからもがんばります。 前へ進んだり 後ろに下がったり へっこんだり 盛り上がったり  こんな僕に時間をくれてありがとう。
来年からも より素敵な うちらの大好きなラビチュードであり続けるために 力を合わせて頑張ろうね。 祐介



ファミリーへ 
いつも支えてくれてありがとう。
[PR]
by lhabitude | 2013-12-31 23:51 | 季節
e0190216_2203315.jpg


こんばんわ 昨日  第一回 ワイン会をしました! 

今回のワイン会は 5種類 4か国 白2本 赤3本で 着席で お食事はそれぞれがマリアージュするように4皿構成にしました。   楽しかったです!!!!!

ワインはサービスマンのカツヲさんが自慢のコレクションの一部からご用意しました。すべて90年代です。 もー 美味しそうで 美味しそうで!! 僕もサービスに加わりましたが、 僕がお客さんになりたかった!  


       ワイン                               お料理


                            *ズワイガニとアヴォカドのマヨネーズ和え
①イタリア白 トレンティーノ ソーヴィニヨンブラン          ワカサギのエスカベッシュ
      Longriva '97                      鮮魚のカルパッチョ
                                  (盛り合わせ サラダ仕立て)


②アメリカ白 サンタ・バーバラ シャルドネ     *茹で立て 白アスパラガスと自家製鴨の生ハム           Au Bon Climat '94

                              *お肉屋さんの盛り合わせ                       
                (豚と鴨のリエット  田舎風お肉のパテ とり白レバーのムース)
③スペイン赤  リベラ・デル・ドゥエロ テンプラリーニョ                                       alion '95


④フランス赤 フロンサック chateau Dalem '98
                               *牛のほほ肉の赤ワイン煮込み


⑤アメリカ赤 ナパ・ヴァレー ”ルピコン” Niebaum Coppola '94


こんな感じで3時間ぐらいかけながら ゆっくりと楽しんで頂きました。
僕もとっても楽しい時間でした。

あっ 今回の会費はお料理2800円で ワインは各自の入札制で  トータルお一人平均 5300円でした。 20%の震災募金へは¥10020円でした。 ご協力ありがとうございました。 



少しずつ入会していただいているファンクラブのみなさんにも早く こんな楽しくて美味しい 時間が提供できるように頑張りますね。                 鈴木祐介でした。

e0190216_2294528.jpg

[PR]
by lhabitude | 2013-07-21 22:16 | ワイン
こんばんわ! 入り口がちょっとカッコ良くなったので ご報告です。
今年の初めの大雪で大好きだったブルーシートのルーフが落ちてしまい、ずーと ここ最近は目印がない状態でお客様にもずいぶん 怒られてしまっていました。 
そこで 少しずつ改装をしていこう! という事で第一弾が入り口に看板を付けました。 
これで皆さんに少しは認知してもらえるようになるといいなぁ~ と思っています。
e0190216_22443093.jpg
e0190216_22441927.jpg

これはまだお昼の時間に作業している時ですね。
写真に写っているのは「鉄」のアーティストさん!
 
僕が気に入って内装イメージをお願いしている「simon」さんの おすすめの鉄アーティストさんです。

作品を見て僕もとっても気に入ってしまいました。 これからも小さなアイテムからある程度大きなオブジェまでご縁があればお願いしたいなと思っています。 


e0190216_22451213.jpg
e0190216_22464085.jpg

こちらが出来上がりで正面からの写真が用意できず申し訳ないのですが、ちょっと今までのラビチュードのふんわり柔らかな イメージを一新できるかな?! なんて思っています(笑)



e0190216_22463682.jpg


こちらが昨年の冬に撮ったブルーテントが素敵に輝く 門構えですね。 
さぁー 新ラビチュードがんばっていくぞ! という感じです。                     スズキ
[PR]
e0190216_021630.jpg
e0190216_03717.jpg


こんばんわ 今日は店内に新しい風が吹きましたので、ご紹介させて下さい。

2枚の油絵ですね。 40号の「ひまわり」と10号の「チューリップ」です。
僕の大好きなアーティスト(KAZUMI)さんのものですが、今回は無理を言って置かさせていただきました。

「ひまわり」 是非皆さんに見てほしいですね。 独特の世界観でそこに 「あたたかい空気」を作ります。 
それに対して「チューリップ」は静かにたたずんでいる感じです。 向き合うとそこから何もメッセージが飛んでこないのに、気が付くと自分が透明になっているような気がしてきます。


僕は「ラビチュード」=「日常的な非日常のレストラン」にできたらなと思っています。

ん~~~ わかりやすく説明はできないけど、「気軽に使えるいつもの美味しい場所」が
いろんな感覚や英気を養える場所だったらいいのになぁ~ と思っています。 
な~んかラビチュード行くといいんだよね~って。  な~んか元気でたっていうかさぁ・・・

ん~~~ よく考えたら ますますわからなくなってきました。


ちょっと脱線してしまいましたが、 とにかく素敵な絵を飾らせて頂けましたよっていう事ですね。

これはご縁なので何とも言えませんが、こんな素敵な絵にお値段を付けて頂こうと思っています。もちろん僕は飾らせて頂けるだけで幸せなのですが、アーティストさんと美味しいご飯が好きな皆さんとの橋渡しができれば良いなと思っています。「絵」でなくとも、ちょこんと置いた「置物」でも 気持ちが伝わってくる作品を身近に置いていたいなと思います。     
               今日は感覚のお話ばかりの鈴木祐介でした(笑)





 
[PR]
e0190216_21192142.jpg
こんにちは 約2か月ぶりのブログ更新となってしまいました。いろいろな方にご心配をおかけしてしまっていたようで申し訳ございません。 いつものようにバタバタと過ごしておりました。   すみません

まず ご報告があります。

今まで 7年間お世話になってきた「ラビチュード」をオーナーの「ロワズィール料理長 大坂さん」から譲り受け 2月25日より新ラビチュードのオーナーになりました。

大坂さんにはこの7年間 大変お世話になり、料理人としてのストイックな考え方やお客様への愛情、スタッフへの真摯な対応… いろいろなことを学ばせていただき、かつ 経験させていただきました。
譲っていただいた店舗(ラビチュード)にしても 大坂さんにお支払いするお金は一切なく 無料でちょうだい致したたしだいです。 感謝してもしきれない気持ちです。 



これからのラビチュードですが、ほとんど何も変わらずに 今まで通り がんばっていこうと思います。
「ラビチュード L'habitude」 の店名も大好きなのでそのまま使わせていただこうと思っています。
ランチ・ディナーともに値段の変更はなく ¥1050・¥1580 / ¥2940 でできる限り お客様へ美味しいものを提供できるように頑張っていきます。

正直にお話ししますと、お金がないので店内改装も時間を追って少しずつと考えております。 できることから少しずつですね。

年末年始にご来店された一部のお客様にだけ、今回のお話をさせて頂いていたのですが、素敵なお花を数多く頂戴し 感激いたしました。あらためて 皆さんに支えられて今があると感謝した瞬間でした。

これから 新米レストランオーナーとして また1からスタートを切らせていただけることになりました。
今まで以上にスタッフやお客様・家族の愛情を力に 皆様に笑顔になっていただけるよう精進し 努力していくつもりです。 これからもよろしくお願いいたします。
                                                    鈴木祐介

e0190216_2155119.jpg
e0190216_2161541.jpg

 
[PR]

e0190216_1574612.jpg


明けましておめでとうございます。 今年も皆様の笑顔があふれるレストランをご用意できるように頑張っていきたいと思います。御贔屓のほどよろしくお願いいたします。      鈴木祐介





「年始のわがままな料理長のひとり言」

今日はいつも 頭の中でお客様のために ために ために・・・ あ~ 数字が…  スッタフに・・・ とか考えているのをやめて自己中になってみることにしました!      





お店早く欲しいよ!-

あ~あ 店内改装したいな~ テーブル大きくして、ソファーを入れて、トイレにある絵も華のあるものに変えたいな~ 

どこかの素敵なサービスマンが俺の事大好きって、働かせて下さいって、言って来てくれないかな~

リーデルのブルゴーニュグラスが欲しいな~

メニューボード ぼろぼろだしな

今年は春に仔羊の新メニューでしょ! ちょっと高いけど空豆や枝豆のスープ?とか 真夏に回したてのアイスクリームをお客様に食べてもらえたらな~ そうだな 秋にトリュフでしょ、地方からの産直で美味しいキノコをエスカルゴと出したいな~ 

来年の冬こそは鹿一頭 と イノシシ一頭 なんとか激安で買って パテ リエット 生ハム 赤ワイン煮込み ヴィネガー煮込み 骨でだしを取ってスープでしょ 

いいな いいな~ そんなことしてみたいな~

いっぱい自己中になってみました! けど お店の事ばかりでしたね(笑)     

こんな夢のような事が一個一個 現実になるように また今日から一歩一歩 がんばります。
では 改めて 今年もよろしくお願いします。                料理長 鈴木祐介



e0190216_17383934.jpg

 
[PR]
e0190216_1818035.jpg



こんばんわ 何だか 3週間わーーーー っていう感じでクリスマスを終え、久しぶりにブログを開いた気がします。 
まず 無事 一年の締めくくりにしっかりと皆様にクリスマスを楽しんでいただけたことに感謝します。
ありがとうございました。 21日~25日までのクリスマスメニューでしたが、 予想を超えた量のオーダーに喜びを感じ、着実に過去を刻んできて今があり やってきたことの方向が間違っていなかったことにホッとしております。

僕にとって今年は自分の独立という夢を実現するために物件探しの一年に徹した年になった気がします。春日という立地での物件探しは上手い様にはいかず、ただただ 待つだけの日々でしたが、今の蓄積が 先の僕の実りになると信じ前へ進んでまいりました。 

物件に関して、年末にとても大切な方から とても良いお話をいただきました。 具体的にはまだ お伝えできないのですが、春が来る前には良いご報告がお伝えできることを信じて また 1月5日から頑張っていこうと思います。

ランチにいつも足しげく通っていただいているお客様へ 
週に2回も3回もいつも本当にありがとうございます(泣) 「こんにちは」 「ありがとうございました」 いつもその位しか お話しする時間はとれませんが、 本当に皆様の温かいお気持ちにいつも感謝しております。皆さんがいての今の当店です。 ランチはご要望の強いお料理が沢山あるため メニューが通年 あまり変わることなく 今のメニューに勝てるお料理を頑張って 作り出そうと思います。  

ディナーにご来店のお客様へ
僕は いつも美味しいくて 熱々で 塩分の控えめな ナチュラルなお料理を出していると自負しております。もちろん自信もあります。 が、 東京にはそんなお店はごまんとあります。 僕自身が行っても「おいしいな」と心から思うお店ばかりです。 そんな中 季節が変わると 東京へいらっしゃる度に 近くにお住まいだからと・・・。皆様は僕の心の支えです。 いつもいらしゃって頂いている皆さんの顔を見ることで今いる位置を確かめ、前へ進んで行けます。 ありがとうございます。これからもより良い空間であり続けられように精進してまいります。 来年もよろしくお願いします。

業者さんへ
いつも 安い食材を毎朝 早くに届けていただき感謝しております。 時には特価の情報を当店だけに用意していただき破格の値段で入荷させていただき感謝してもしきれません。おかげさまで激安を売りにしているラビチュードでもいっぱしのフランス料理店のようなメニューをお客様に提供できております。
ぶっちゃけ 業者さんがいなければ美味しいものは作れません。 いつものコミュニケーションですが、毎日の事だけに感謝しています。 ありがとうございます。

スタッフへ
僚をはじめ アルバイトのみんな こんな僕についてきてくれてありがとう。 これから先も みんながファミリーや大切な人を連れてきたくなるようなお店作りを目指し頑張るよ。 そしてこれからも君たちの笑顔が僕の大切な宝物です。 

家族へ
いつもありがとう。


今回は普段の想いのたけをぶつける ブログになっちゃいました(笑) 
来年も皆様のおかげで僕がある事を誇りに頑張ります。 今年一年ありがとうございました。
来年もよろしくお願いいたします。                   
                                        料理長 鈴木祐介



P.S 今年は30日の夜まで頑張って スタートは5日お昼からですよ!
[PR]
e0190216_1619215.jpg
e0190216_16202252.jpg

こんにちわ 今日はチョコレートのタルト!!!!
以前から作りたかったんですよね(笑) だけど やっぱり やっぱり 1580円のコースじゃ ちょっと高いんですよ。 今回はうちの若い子に教えてあげたくて作っちゃいました。 やっぱり レシピとルセットだけじゃ勉強にならないですからね。実際 作ってみないと自分のものにならないですもん。 だから 1か月くらいは週末の土日のみですが、ランチでも楽しんでもらえるようにご用意するつもりです。 
「鏡のようなチョコレートのタルト?!」 は 実はこのタルトは2層になっているんですが、上に見えているキラキラした表面はフランス語で「ミロワール」=「鏡」というお名前のソース?!なんですよ。 鏡に写るかのようにきれいですよ。 では また 近いうちに    鈴木でした(笑)     
[PR]
by lhabitude | 2012-11-10 16:30 | デザート