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2018年2月26日 4週年を迎えます。_e0190216_20073764.jpg
こんばんは。牛込神楽坂ラビチュードの鈴木です。
2月26日で4周年を迎えることができました。本当にありがとうございます。
普段から良くしてくださっているお客様、いつも朝早くから夜遅くまで付き合ってくれているスタッフ。
いつも良くしてくださる業者さん。家族… いつもたくさんの方に支えられて料理ができ、本当に幸せと思っております。
ありがとうございます。

ラビチュードは常にチャレンジ精神を忘れず、これからも前進していこうと思います。
今年は店内改装を考えているのと、働き方の改善を意識して動いています。

もう梅の花も満開になり、あとは春が来るのを待つばかりです。
ラビチュードも美味しいごはんをご用意してお客様のご来店をお待ちしております。

いつも本当にありがとうございます。
これからもラビチュードをよろしくお願い致します。

ラビチュード 鈴木祐介


# by lhabitude | 2018-02-25 20:09 | ご縁
こんばんは。込神楽坂ラビチュードの鈴木です。
久しぶりにビストロ料理紹介です。まず一皿目は「カスレ」です。
フランスの南に位置するラングドック地方の代表料理です。
食材はいろいろ。
豚肉・羊肉・ガチョウ・鴨・ソーセージなど どれかと、白インゲン豆とトマトの蒸し煮料理です。
作り方に三つの流派があるんです。
・カステルノダリ (鴨コンフィ・豚肉)
・カルカソンヌ  (鴨コンフィ・羊)*シーズンになると山うずらも
・トゥールーズ  (鴨コンフィ・豚胸肉・トゥールーズソーセージ)
ビストロ料理紹介⑪ カスレ・ブランダード・青首鴨のロースト_e0190216_16002993.jpg
        *写真 当店はライオンボールですが、本当はカスレという陶器製の鍋で作ります。

ひたすらオーブンで焼き煮上げるのですが、僕はできるだけ全部のお肉を入れて食べたい!と思って
『ラビチュード風』を勝手に出しております。美味しいですよ~
味は・・ なんだろうな~ にんにくのきいた癖になる味で、毎回口に含むものによって味が全然違うんですよ!
白ワインかな? シャンパンでもいいな~ やっぱりラングドックの赤ワインかな~ どれもこれも合うんだよな。
パンをほうばって、濃い味に疲れたら酸味のあるグリーンサラダもりもり食べて・・・ 
考えただけで幸せな気分です(笑)

ラングドック地方続きでもう一品 ご紹介させてください。
「塩タラとじゃがいものブランダード」
先ほどご紹介したカスレの有名な地域より もう少し右?イタリア寄りに海岸線を行ったあたりにニームという町があります。ニーム周辺で食べたのがこのブランダードです。

鱈(タラ)とじゃがいも・玉葱・ニンニク・香草を牛乳でゆっくりゆっくりと火を入れていくんです。
水分がとび、じゃがいもが煮崩れてきたらマシーンで混ぜながらオリーブオイルでつないでいくんです。
キレイな白いペーストが出来上がります。
鱈とオリーブオイルの香り、じゃがいもの甘さ、にんにくのコクがとってもナチュラルで美味しいんです!
当店のちょっと酸味の効いた特製サラダとご一緒にどうぞ。


3皿目は旬のジビエのお話。
「青首鴨(コルベール)のロースト 赤ワインソース」

少し前に大爆発した『ジビエ』 僕としては少し落ち着いてきたかな?と思っています。
鹿・イノシシ・鴨・鳩・熊・うずら・・・要は野生の期間限定でとれる動物の事。
*あっ すみません。 詳しいことは専門家さんの方が正しいので気楽に流してください。

今はどこもかしこも? 本当にそれ野生??? みたいなジビエも沢山あるし、本当は保健所がOKしている処理場を通さないと流通してはいけないしことになってるし。

鳥系のジビエは銃で撃ち落とすタイプが多く、その銃弾が身体によくない影響を及ぼすから気を付けて!というメッセージも良く耳にします。

ラビチュードでは主に鴨を使うことが多いです。網で生け捕りにしたものが多く、銃で採ったものも信用している猟師さんから譲っていただいています。カルガモや青首鴨・真鴨・小鴨・うずらですね。

カルガモは日本に自生しているので、狩猟の始まる11月中旬には丸々太っていて美味しいです。
それに対して 青首鴨(オス)や真鴨(メス)は渡り鳥でロシアの方から何日もかけて飛んでくるわけです。なので、12月中旬ころまでは、疲れていて痩せていることが多いので、あまり使うことはしません。
*地域性があるので一概には言えないので鵜呑みにはしないでくださいね。

なので、ラビチュードでは1月がとってもオンシーズンかな!と思っています。
正直 ラビチュードは基本のコース(2900円)が安すぎてしまって、メイン料理に+2500円頂戴しないと成り立たないのであまり出ないのですが・・・ でも自信をもってお得だし!美味しいよ!って言ってます。
ビストロ料理紹介⑪ カスレ・ブランダード・青首鴨のロースト_e0190216_16503408.jpg
                  *写真は山うずらのローストです。
優しく時間をかけてローストした柔らかいお肉。
ソースは赤ワインをベースに、ジビエのジュース・豚の血・鴨の内蔵なんかで風味を足して作っています。
本当に・本当に 美味しいと思っているので是非食べてもらいたいですね。
オーダーする時は熟成具合で感じ方が違うので、好みをスタッフと相談すると良いかもしれません。


今日はこんな感じでお料理を紹介させて頂きました。
地方料理も美味しいし、旬のジビエも良いし フレンチシーズン ど真ん中ですね(笑)

また時間の許すときにご紹介させてくださいね。
スズキでした。




# by lhabitude | 2018-01-19 16:55 | お肉料理
明けましておめでとうございます。 本年もよろしくお願い致します。_e0190216_17264958.jpg
牛込神楽坂ラビチュードの鈴木です。
明けましておめでとうございます。
スタートは5日のランチより通常営業致します。

昨年もスタッフ・お客様に加え、業者の方々、家族に支えられて楽しくお料理を作る事ができました。
本当に本当に感謝しかないです。ありがとうございます。

12月も多くのお客様にご利用して頂き、おせち料理も完売いたしました。
今年も精進して、より美味しいごはんを皆さんにご用意できるように致します。

本年もラビチュードをよろしくお願い致します。
ラビチュード オーナー 鈴木祐介









こんにちは。ラビチュード鈴木です。
ラビチュードでは年内28日までお休みなしでがんばります。18日・25日月曜日も営業いたしますので、皆さん顔を見せにいらしてください。

クリスマスディナーの期間は12月21日(木曜日)~25日(月曜日)です。ご連絡お待ちしております。
今年も6480円と4320円の2本立てにしました。

*22日(金曜日)と25日(月曜日)はまだお席にまだ余裕がございます!

2017 Menu de NOEL

【¥6480クリスマスメニュー】
 鴨と豚肉のリエット

Rillette de carand et de porc

海の幸と雲丹のテリーヌ キャビア添え 白泡のソースで

Fruits de mer et Terrine de ursin

温製 フォワグラのソテー ベリー風味

Sautee de foie-gras a la frmboise

魚介のスープ オマール海老を添えて

Soupe de poisson
牛フィレのポワレ 黒トリュフソース

Filet de boeuf poelee sauce truffe

熱々のとろけるチョコレート

Moireau au chocolat

コーヒー・エスプレッソ・カプチーノ・紅茶・ハーブティー

Cafe/expresso/the/infusion

【¥4320クリスマスメニュー】
自家製クリームチーズのアミューズ 
Amuse-goule

天然ブリ・ウニ・フォワグラの盛り合わせ

(天然ブリのカルパッチョ ・雲丹のテリーヌ・冷製フォワグラの鶏包み) 

Entree variees
若鶏もも肉とキノコのフリカッセ シャンパン風味

Fricasse de poulet aux champignons a la champagne
チョコレートのひとさら
Assiette de chocolat
コーヒー・エスプレッソ・カプチーノ・紅茶・ハーブティー
Cafe/expresso/the/infusion

ラビチュードおせち料理
2段重フレンチおせち料理  送料込み 25060円
残り4個です。美味しいのでよろしければ年明けにラビチュードのごはんで笑顔になってください。
スズキでした(笑)


# by lhabitude | 2017-12-13 17:33


こんにちは。牛込神楽坂ラビチュードの鈴木です。秋もずいぶん深まってきましたね。16日(木曜日)にはボジョレヌーボー、
12月頃から本格的なジビエスタート。 そしていよいよクリスマスです。

ボジョレヌーボー・クリスマスメニュー¥6480・¥4320  高級おせち料理 限定20名様_e0190216_22091107.jpg
【2107年 11月16日解禁 ボジョレヌーボー】
フィリップ パカレ ・ マルセル ラピエール ・ ルロワ
スペシャルボジョレーの飲みくらべ3杯セット 1800円!!!
16日(木曜日)・17日(金曜日)限定です。みなさん 是非いらして味わってください!






ボジョレヌーボー・クリスマスメニュー¥6480・¥4320  高級おせち料理 限定20名様_e0190216_19175908.jpg
クリスマスディナーの期間は12月21日(木曜日)~25日(月曜日)です。ご連絡お待ちしております。
今年も6480円と4320円の2本立てにしました。

2017 Menu de NOEL

【¥6480クリスマスメニュー】
 鴨と豚肉のリエット

Rillette de carand et de porc

海の幸と雲丹のテリーヌ キャビア添え 白泡のソースで

Fruits de mer et Terrine de ursin

温製 フォワグラのソテー ベリー風味

Sautee de foie-gras a la frmboise

魚介のスープ オマール海老を添えて

Soupe de poisson
牛フィレのポワレ 黒トリュフソース

Filet de boeuf poelee sauce truffe

熱々のとろけるチョコレート

Moireau au chocolat

コーヒー・エスプレッソ・カプチーノ・紅茶・ハーブティー

Cafe/expresso/the/infusion

【¥4320クリスマスメニュー】
自家製クリームチーズのアミューズ 
Amuse-goule

天然ブリ・ウニ・フォワグラの盛り合わせ

(天然ブリのカルパッチョ ・雲丹のテリーヌ・冷製フォワグラの鶏包み) 

Entree variees
若鶏もも肉とキノコのフリカッセ シャンパン風味

Fricasse de poulet aux champignons a la champagne
チョコレートのひとさら
Assiette de chocolat
コーヒー・エスプレッソ・カプチーノ・紅茶・ハーブティー
Cafe/expresso/the/infusion





【年末年始のお知らせ】 最終 12月28日  年始 2018年 1月5日

ボジョレヌーボー・クリスマスメニュー¥6480・¥4320  高級おせち料理 限定20名様_e0190216_19193323.jpg
【2018年度 ラビチュード 高級フレンチおせち料理】

ラビチュードの美味しさをたっぷりと詰め込んだフレンチおせち料理です。

20名様限定で、今年もご用意させて頂く事になりました。

<内容>4人前 【二段重ねのフレンチお重】

箱のサイズ(内寸):縦205mm×横205mm×高さ50mm

【お料理】

・とり白レバーのムース ポルト酒風味

・田舎風 お肉のパテ

・鴨と豚肉のリエット

・サーモンとキャビアのポーピエット

・トリュフ入りのブリードモ―(仏産 白カビチーズ)

・農園野菜のマリネ ギリシャ風

・牛舌の香草パン粉焼き

・南仏野菜のトマト煮込み“ラタトゥイユ“

・オマール海老のテリーヌ 

・国産牛フィレ肉のロースト

・ローストビーフ

・チョコレートとピスタチオのムース

*お料理内容は食材の入荷状況により一部変更することがございます。ご了承ください。


<ご注文・お支払い方法>二重段  税込
25,060円(おせち23,760円、送料1,300円)

※ご注文 ホームページ(おせちフォーム) 又は お電話 にてご予約を承っております。

※ご来店でのお支払い(恐れ入りますが、お支払いは現金にてお願いいたします。)

※お振込みにてのお支払い(恐れ入りますが、お振込手数料はご負担下さいませ。)

お振込先:さわやか信用金庫 牛込支店 普通口座NO.0975730 名義 鈴木祐介

お振込みはご注文者様のお名前でお願い致します。

1215日までにお支払がない場合はキャンセルとさせて頂きます。

<ご配送について>

※お届けはクール便にて20171231日のお届けになります。

※お届け時間は交通事情により若干の前後がございます。ご了承ください。

※北海道・九州・沖縄等遠隔地は201811日のお届けになります。

※防腐剤等は一切使用しておりません。お届け後は3日以内にお召し上がりください。

大変申し訳ございませんが、店頭でのお受け渡しは一切 行っておりません。

フレンチレストラン ラビチュード

〒162-0854  東京都 新宿区 南山伏町 3-5 ウインコート神楽坂1F 

TEL&FAX 03-3260-8784

URL http://wp.at-ml.jp/68166/                      鈴木祐介