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これは私たちの師匠である スクレ・サレの中西さんから教えていただいたおいし~いチョコレート
最近はよくメニューに“しっかり ちゃんと チョコレート”なんて載せています。 このお菓子 見るからにチョコレートなんですが、時間がたつにつれてどんどん柔らかくなるんですよ。 本当のお名前は”Fondant chocolat"フォンダン ショコラ といいます。 あの スフレ上のアツアツのものではないですよ。
意味は ”とろけるチョコレート”です。
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# by lhabitude | 2009-10-09 09:54 | デザート
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旬のイチヂクを赤ワインのコンポートのに仕上げました。 ぷっくりと甘~い ジューシーなイチヂクを程よく酸味のある 軽~い キレる赤ワイン そう この時期に話題に出始める ボジョレーなんか良いかもしれないですね。 蜂蜜と好みでシナモンや檸檬の皮なんかも入れて沸かしたところに入れるだけです。 あとは鍋ごとゆっくりと粗熱が取れるのを待つだけです。 今回はバニラのサヤなんかも入れてみてヴァニラのアイスクリームと一緒に少しくぼんだかわいらしいお皿で出してみようと思っています。
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# by lhabitude | 2009-10-09 09:52 | デザート
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今日はテリーヌ型です。やわらかく炊いた 豚のすね肉と 豚足を パセリたっぷりのコンソメじゅれ で程よく固めたジャンボン ぺルシーを撮ってみました。 これを厚めに切って コルニッションや ケッパー 玉ねぎ ゆで卵 フレンチドレッシングでで作った 酸味のあるソースでいただきます。 ちょっと日差しがまぶしい日に贅沢をして白ワインとフランスパンでいただけたら 幸せでしょうね。    そうそう 皆さん テリーヌって型の名前だって知っていました? 型の名前なので この型で作ったものは 野菜でも お肉でも 帆立て貝でも テリーヌって言うんですよ。 だから今度 メニューに“テリーヌ” と書かれていたら ”何おテリーヌなんですか?”とサービスの方に尋ねてみてくださいね。
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# by lhabitude | 2009-10-09 09:50 | 前菜
今日は本当に暇なんですよ。 台風! 台風がすぐそばまで来ているんですね。外は横殴りの雨 風 
お客さまじゃなくても外に出ないですよね。 まぁ 私も今晩 ちゃんと帰れるのでしょうか?
タルトのお話ですが、今日はダークチェリーのタルトです。 時間があることもあって 今日は特別に
丁寧にゆっくりとゆっくりとタルトをサクサクに仕上げました。 あまりにもサクサクにしすぎて? お客様にナイフがほしいと言われちゃいました。
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# by lhabitude | 2009-10-07 16:47 | デザート
薫り高き フランス ペリゴール産のフォワグラをカリッとソテー おいしい卵を落として オーブンでさっと火を通す!!  チンチンのグラタン皿に乗っている大きなフォワグラにマデラソースをたっぷりと・・・
これと バゲットと 赤ワイン あ~ 幸せ  これを¥2940のコースの一皿で 食べるんですよ。信じられないですよね。  実は今回だけ、 お肉屋さんに 安~く 分けてもらいました。 本当はこの料理 一皿 ¥4000 しちゃうんですよ。  だから普段は置いていないけど 今だけ 特別! 


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# by lhabitude | 2009-10-06 20:28 | お肉料理
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今週は雨が多くすっきりしない日々が続きそうですね。

さてさて・・
お仕事が忙しく、ゆっくりランチタイムを楽しめない方々に朗報です♪
神楽坂のビストロ ラビチュードでは、平日限定でワンプレートランチを始めました。
ワンプレートで前菜と主菜が楽しめます。
お値段なんと850円
1000円でおつりがきちゃいますよ!!
850円で本格フレンチが堪能できるお得なメニューです。
メニューは日替わりなので、毎日通いたくなるかもっ!?
※1日限定10食なので、お早めにどうぞ♪

今日の写真はパリはモンパルナスの老舗カフェ、ラ・ロトンド。
このラ・ロトンドは20世紀初頭、ピカソ、ユトリロ、モディリアーニや藤田嗣治などのエコール・ド・パリ(パリ派)と呼ばれる画家や文化人が夜な夜な集い、酒と煙草でいろいろな議論を戦わせた有名なカフェでもあります。
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# by lhabitude | 2009-10-05 21:38
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ホロホロと柔らかく煮込まれた仔羊はクセがなく食べやすいですよ。
付け合わせのクスクスと一緒にどうぞ。

クスクスは簡単に言うとデュラム小麦でできた小さな粒状の乾燥パスタのようなももので、中東やアフリカの伝統料理ですが、これらの国からの移民の多いフランスでも日常的に食べられています。
ちなみにクスクスはフランス語で semoule スムール ともいいます。
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おまけの写真はモロッコのベルベル人の村にある小さな食堂で調理中のタジンです。
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# by lhabitude | 2009-10-03 09:53 | お肉料理
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できたて熱々のタルトをちょっとひと口だけ試食・・・。
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# by lhabitude | 2009-10-03 09:30 | デザート
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毎日シェフが新鮮で旬なお魚を築地市場から仕入れて来ます。
この日は真鯛。
皮はパリッと身はふっくらしっとりのポアレ♪
そしてソースは、黒オリーブ、アンチョビとバジルのタプナードソースです。
ソースに絡めながら、どうぞ。
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# by lhabitude | 2009-10-03 09:27 | お魚料理
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ズワイガニとアヴォカドのマリアージュが絶妙なこのメニュー、
オープン当時からの当店の人気メニューのひとつです。

アヴォカドの緑色と赤ピーマンのソースの赤色が目にも鮮やかな一品です。
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# by lhabitude | 2009-10-03 09:26 | 前菜
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白くてきれいなホタテのテリーヌ 先ほど 市場で買ってきた 北海道産の帆立て貝を、ムースにしてオーブンでゆっくりと優しく火を入れました。アクセントにトビウオの子 と書いて ”とビっ子”を一緒に入れて 食感がプチプチとはじけます。こんもりと盛られた色とりどりのサラダと一緒にお楽しみください。
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# by lhabitude | 2009-10-03 09:21 | 前菜
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真夏の太陽の下で ちょっと酸味のきいた 夏野菜はいかがですか? パプリカ ラディッシュ キュウリ セロリに真っ赤なトマト フランボワーズ ヴィネガーで香りをつけて 蜂蜜をほんのりと加えます。 こんな時は切れのある ブルゴーニュの白ワインなんかでいかがですか?
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# by lhabitude | 2009-10-03 09:20 | 前菜
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青い扉を開けると・・・
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そこに広がるのはパリのビストロ空間♪
フランスのラジオをBGMに美味しいフランス料理を召し上がれ!
東京に居ながらしてフランス気分を味わえます。

フランス好きな方もそうでもない方も、是非遊びにいらして下さいね。
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# by lhabitude | 2009-10-02 21:54
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大きな仔羊がやってきました。 とりあえず Carre d'agneau キャレダニョーで行くとします。
大きなオーヴンで今日はこいつをおいしく食べちゃいます。
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# by lhabitude | 2009-10-02 15:17 | お肉料理